Trùng Sinh: Cơm Thơm Dẫn Lối Phu Lang › Chương 80
Chương 80: Chao và những món dưa cà
Chương 80· 2.185 từMiễn phí
Chương 80: Chao và những món dưa cà
Chao được làm từ đậu phụ già cắt thành từng miếng vuông vức, để nơi râm mát thoáng gió lên men chừng mười ngày. Khi ấy, trên mặt đậu phụ sẽ phủ một lớp lông tơ trắng mịn. Sau đó, đem đậu phụ đã lên men nhúng qua rượu trắng để sát trùng, rồi lăn qua hỗn hợp ớt gia vị, xếp lần lượt vào hũ kín. Ủ thêm mười ngày nữa là chao đã hoàn thành.
Hứa Hòa trước đây từng ăn thử một lần trong một bữa tiệc. Chỉ cần dùng đũa gắp một miếng nhỏ, hương vị của đậu phụ lên men đã đủ lan tỏa khắp khoang miệng.
Cậu làm hai loại: một loại trộn gừng băm, ớt và bột hoa tiêu để làm chao vị cay; loại còn lại không dùng ớt, để nguyên thành chao trắng.
Hồi ở trong thành, cậu từng thấy một quán thịt dê dùng chao trắng hòa với nước dùng làm nước chấm. Tuy chưa ăn thử, nhưng thấy thực khách rất ưa chuộng quán đó. Thịt dê vốn tanh, dùng chao có hương vị nồng đậm làm gia vị quả thực dễ dàng khử được mùi hôi, hẳn là một cách ăn không tồi.
Cậu đựng chao trong những chiếc hũ nhỏ, trông giống hũ dưa nhưng nhỏ hơn nhiều, thậm chí có thể gọi là bỏ túi. Nếu dùng hũ to, thường xuyên mở nắp gắp chao ra ăn, ăn không hết, chao trong hũ tiếp xúc nhiều với không khí rất dễ bị biến chất, hỏng mất hương vị.
Cậu làm trước hai hũ để ăn thử, nhưng không chỉ dừng lại ở làm chao. Đã bắt tay vào làm đồ muối chua, chi bằng làm thêm nhiều loại: ớt muối, tương đậu nành, tương hạt, củ cải khô, củ cải cuộn, măng khô, tương thịt băm dưa chua, tương thịt băm đậu que muối... mỗi thứ không cần nhiều.
Trước đây ở nhà họ Hứa, cậu đã từng làm củ cải khô và củ cải cuộn. Hai món này không hề khó, nguyên liệu nhiều nhất cũng chỉ là ớt và hoa tiêu. Trong vườn nhà hay trên đồi đều có thể kiếm đủ, Lưu Hương Lan cũng chẳng nói gì thêm.
Làm chút đồ nhắm linh tinh để ăn, mùa hè thì ăn với cháo. Củ cải cuộn một miếng một cái, vừa giòn vừa thơm, ai cũng thích. Đây cũng là thứ mà hầu như nhà nào ở vùng quê cũng đều làm vào lúc nông nhàn. Thường ngày đi qua sân nhà nông, nhìn thấy những chiếc nia hay rổ phơi đầy những miếng củ cải thái sợi, rất có thể đó là nguyên liệu để làm dưa muối củ cải hoặc củ cải khô.
Cách làm củ cải khô và chao thực ra đại đồng tiểu dị. Nói đúng ra, cách làm các loại đồ muối chua này đều na ná nhau, chỉ khác ở nguyên liệu chính: có loại cần lên men, có loại cần phơi khô, có loại cần ngâm nước. Đậu phụ, tương đậu đều cần lên men; phơi khô như củ cải, măng thì cần phơi cho bớt nước để có độ dai, không dễ hỏng; còn loại cần ngâm nước chính là đậu nành.
Hứa Hòa trải vải bố lót trong rổ, lại kéo vài sợi dây thừng ở ngoài sân lớn. Ngâm, phơi, lên men... cả một góc sân rộng thế mà đã chiếm mất một nửa.
Hôm nào trời đẹp, cậu liền kéo chiếc giường nhỏ của hai đứa bé ra phía cửa sổ phòng ăn nhỏ, vừa trông chừng bọn trẻ, tay chân cũng không ngơi nghỉ: cắt cuống ớt vừa hái về, bóc tỏi, nhặt bỏ hạt đen lấp lánh trong những quả hoa tiêu đã phơi khô nứt miệng.
Không biết mấy hạt hoa tiêu ấy có thể nảy mầm thành cây hoa tiêu không, nhưng Hứa Hòa tiện tay nhặt lên không vứt đi, đem hết thảy ném vào bồn hoa dài xây sát tường.
Nhà nông như họ chẳng hiểu mấy chuyện phong nhã, chỗ trồng hoa đều bị cậu cắm đầy tỏi, hành tây mọc mầm, hành lá, lại còn đào cả cây mộc khương tử trên núi về trồng. Nói chung, trông chẳng khác gì một khu vườn thôn dã.
Trương Phóng Viễn chẳng nói gì, ngược lại còn thấy như vậy rất tốt. Trong nhà muốn ăn bát mì gì đó, cũng chẳng cần ra vườn hái rau, ngay trong sân đã có thể nhặt đủ nguyên liệu.
“Ồ, làm nhiều thế này cơ à?”
Trương Phóng Viễn về đến nhà, nhìn thấy măng và đậu phơi đầy sân, không khỏi tò mò bước lại gần bốc một nắm.
“Mỗi thứ chẳng được bao nhiêu, chẳng làm được mấy hũ. Nhưng nhiều loại gộp lại thì thành nhiều thôi.”
Hứa Hòa rót một chén trà đưa cho Trương Phóng Viễn: “Hôm nay sao anh về sớm thế? Không lên thành à?”
“Có lên. Tiểu nhị trông tiệm tốt lắm. Mấy tiệm khác cần hàng, anh đã bổ sung đủ, lại đi dặn dò thêm đơn hàng mới. Thương nhân Tống Vĩnh năm trước từng lấy hàng ở tiệm mình lại đến đặt nữa.” Trương Phóng Viễn uống một ngụm trà: “Lần này còn nhiều hơn lần trước, chắc là bán chạy ở chỗ khác, hắn đã mở rộng đầu ra. Anh đã giới thiệu cho hắn không ít kem đánh răng, đợi kho mình nhập hàng về là có thể giao cho hắn.”
Hứa Hòa gật đầu. Việc buôn bán ở tiệm trong thành là nguồn thu nhập lớn nhất của họ, chỉ cần đầu đó ổn định là cậu yên tâm.
Trương Phóng Viễn lại nói: “Hôm nay trên đường về, anh thấy trên quan đạo có rất nhiều người trong thành ra ngoài du ngoạn tìm phong cảnh. Lều trà của chúng ta hôm nay đông khách lắm.”
Hứa Hòa cũng có chút kinh nghiệm. Thường thì ngày Tết người trong thành ra ngoài nhiều nhất, còn ngày thường, trừ mùa đông, họ cũng thích ra ngoại ô chơi: hoặc lên cao ngắm cảnh, hoặc đến miếu thuyết thư thắp hương, có thể ăn chay ở chùa, nghỉ lại thiền viện, mùa xuân ngắm hoa, mùa thu trải nghiệm thu hoạch mùa màng.
Chỉ có điều, ngày thường người trong thành thường chỉ đến mấy ngôi làng gần ngoại ô nhất để trải nghiệm thú vui điền viên, trừ phi có hội chùa, chứ ít khi đi xa đến vậy.
Trương Phóng Viễn nói: “Anh chở ít rượu và tạp hóa từ trong thành về để bổ sung cho lều trà. Nghe người thôn Bồ Kết nói, thôn Hồng Thạch phía trước, hai năm trước đã bắt đầu trồng hoa trong thôn, nào là hải đường, nghênh xuân... Vốn dĩ hoa đào hoa lý trong thôn họ đã nhiều, đầu xuân họ mời hai thư sinh đến kể chuyện, làm thơ viết văn, khoác lác đủ thứ. Thế là có rất nhiều người trong thành rủ nhau đến ngắm hoa du ngoạn. Họ đi ngang qua lều trà mình nghỉ chân.”
“Tuy chưa đến tận nơi xem, nhưng anh nghe người trong thành về khen thôn Hồng Thạch làm ăn khá lắm. Trong thôn không chỉ rực rỡ như gấm, lại có bãi đất bằng phẳng thả diều, có chỗ cho du khách tự mình thể hiện tài hoa, mua hoa... Nói chung là nhiều trò chơi lắm. Năm nay người trong thành chẳng mấy ai ra bãi đánh mã cầu ở ngoại ô, Điếu Ngư Đài cũng vắng tanh, đều kéo nhau đến thôn Hồng Thạch hết.”
Hứa Hòa, một người nhà quê, nghe vậy không khỏi cũng thấy ao ước, huống chi là những người giàu có nhàn rỗi trong thành.
“Thôn Hồng Thạch đúng là biết làm ăn thật. Nhưng mà đất đai đều dùng để trồng hoa, không trồng hoa màu à?”
Trương Phóng Viễn nói: “Sao lại không trồng? Chỉ là không trồng nhiều như năm ngoái thôi. Họ còn lên huyện nha làm thủ tục, khai thêm mấy miếng đất hoang. Huyện lão gia còn khen ngợi cho phép thôn Hồng Thạch, thế là càng như mặt trời ban trưa.”
Nói rồi hắn không khỏi thở dài: “Tiếc là thôn mình chẳng có gì nổi bật. Hôm nay trưởng thôn uống trà ở lều trà cũng nói vậy. Ao cá ba năm mới được một vụ, nhà nuôi tằm cũng chỉ có ba lượng, cái gì cũng có tí nhưng cái gì cũng chẳng nhiều. Nếu muốn nói dân thôn tập trung làm một nghề nông tang gì đó, e là chẳng ai chịu. Thế thì chẳng có gì để quảng bá cho người trong thành đến xem chơi.”
Hứa Hòa nói: “Thôn Hồng Thạch cũng phải chuẩn bị mấy năm mới được thế. Nếu thực sự muốn làm, chưa chắc đã không được.”
“Nhưng đó là chuyện trưởng thôn phải lo. Anh chỉ mong ông ấy làm nên chuyện, để thôn mình khỏi bị tụt lại phía sau.” Trương Phóng Viễn nói: “Nhớ ngày trước, thôn Hồng Thạch là thôn nghèo nhất vùng Tứ Dương mình, vậy mà giờ du khách đông như dệt, khác hẳn ngày xưa. Hơn nữa, du khách ra khỏi thành đến quanh đây nhiều, chúng ta cũng có nhiều việc để làm ăn.”
Hứa Hòa khẽ động lông mày, thấy hắn hứng thú như vậy, liền hỏi: “Anh có chủ ý gì à?”
“Cũng có chút ý tưởng. Nếu làm được, chúng ta sẽ mở rộng lều trà, xây thêm mấy căn nhà, tốt nhất là xây một cái khách điếm. Đất bên cạnh quan đạo rộng rãi, phía sau lại là núi, hoàn toàn có thể khai thác.”
Nghe thì có vẻ rất tốt, nhưng chỉ sợ không có ai ở. Chỗ lều trà của họ, nói tốt thì cũng tốt, nói không tốt thì cũng chẳng tốt.
Lều trà tuy thông tứ phương, là điểm giao lộ, là chỗ nghỉ chân tốt nhất, nhưng dù sao cũng cách Tứ Dương không xa lắm. Đi bộ vào thành có thể mất hai ba canh giờ, nhưng nếu cưỡi xe, chậm thì hai canh giờ, nhanh thì một canh rưỡi là đến nơi.
Khoảng cách như vậy, hiếm khi có người dừng chân ở đây, trừ phi là người không có xe, lại đi ngang qua lều trà vào buổi chiều, đến tối mới vào thành, thì sẽ nghỉ lại một đêm.
Trương Phóng Viễn đương nhiên biết đạo lý này. Vì thế, nếu muốn xây khách điếm, phải nghĩ cách làm cho người ta cam tâm tình nguyện ở lại bên ngoài.
“A ư ư a…”
Trong phòng vọng ra tiếng bi bô của trẻ nhỏ. Hai người ngừng câu chuyện. Trương Phóng Viễn vội vàng rửa tay lau khô, bước vào phòng xem con: “Có phải lại đói bụng không?”
Hai đứa bé nằm thẳng trên giường, hôm nay lạ thật, đều đang vung vẩy cánh tay mũm mĩm và hai cái đùi, chiếc chăn nhỏ bị chúng hợp sức đạp xuống một góc.
“Lúc nãy đều ngủ hết, thế mà giờ lại cùng nhau tỉnh.” Ngày thường, không phải ca ca ngủ thì tiểu ca nhi tỉnh, chính là tiểu ca nhi ngủ thì ca ca tỉnh. Thế này cũng đỡ việc hơn, chỉ cần bế một đứa dỗ là xong.
Trương Phóng Viễn có thể vớ cả hai đứa nhỏ lên, một tay ôm một đứa chẳng hề áp lực. Đại Bảo được cha ôm liền ngoan ngoãn không động đậy, Nhị Bảo thì nghịch ngợm hơn, được cha ôm mà tay nhỏ vẫn còn vò vò, miệng phun bong bóng. Hứa Hòa ngồi xổm xuống lau miệng cho Nhị Bảo: “Thụy Lý thích chảy nước dãi quá.”
“Không phun sữa là được.” Trương Phóng Viễn nhìn tiểu ca nhi đang đạp loạn, nói: “Con nghịch như vậy, có phải lúc ở trong bụng tiểu cha, con vẫn luôn đạp người không? Nhìn ca ca con kìa, nó có động đậy đâu.”
“A ư.”
Trương Phóng Viễn bị đứa nhỏ chọc cười, ôm vào lòng nựng nịu. Nhị Bảo nghịch ngợm một lúc, nhưng sức lực có hạn, nhanh chóng tiêu hao hết. Trương Phóng Viễn chưa ôm được bao lâu thì nó đã ngủ lại. Ngược lại, Đại Bảo không động đậy nhiều, thời gian mở mắt tròn xoe lại nhiều hơn, nên ông bố già cũng ôm lâu hơn một chút. Nhưng dù không ôm, đặt nó nằm trên giường có người trông thì nó cũng không khóc.
Còn nếu tiểu ca nhi ngủ rồi, nó tỉnh một mình, ngoài giường không thấy ai thì nó sẽ khóc.
Đến giờ, bà vú đến cho hai đứa bé bú. Hai bảo ăn no nê, nằm trên giường chẳng động đậy gì nhiều. Nắng trưa ấm áp hong người buồn ngủ, hai vợ chồng ở trong phòng trông con, rồi cũng ngủ theo một giấc trưa.
Bình luận0
Chia sẻ cảm nhận của bạn về bộ truyện này
Chưa có bình luận nào — hãy là người đầu tiên chia sẻ cảm nhận.